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2月に入り銚子港ではイワシの水揚げが始まっている。いわゆる「寒イワシ」である。
ほとんどはコイワシだがその中から選別を依頼し100gから120gを30キロ仕入れた。
脂ののりもよく「寒イワシ料理」を献立しメニューに載せている。さらに「握り寿し」に
したところ臭みもなく（熟成タレ製法）脂ののりもよく「寒イワシ料理」を献立しメニューに載せている
